Naučnici su otkrili da polifenoli iz grožđa suzbijaju djelovanje bakterija koje su odgovorne za karijes.
Polifenoli su tvari kojih ima u biljkama i znatno utječu na naše zdravlje. Polifenoli u grožđu se dobijaju iz iscjeđenog grožđa i zaustavljaju bakteriju po imenu streptococcus mutans koja je odgovorna za stvaranje karijesa.
Ove bakterije zube napadaju na dva načina. S jedne strane proizvode kiselinu u čijem prisustvu samo one mogu preživjeti, a s druge strane tvore sluzavi biofilm kao zaštitni zid protiv svih vanjskih utjecaja pa i protiv antibiotika.
Međutim, nakon što su ove bakterije došle u dodir sa polifenolima iz grožđa, proizvodile su čak 85% manje biofilma. Također su proizvodile i manje kiseline.
Interesantno je, međutim, to što polifenoli ne ubijaju bakterije nego samo suzbijaju njihovo štetno djelovanje.
Ekstrakti različitih vina su također pokazali različito djelovanje na bakterije. Crveno grožđe se pri tome pokazalo učinkovitijim od bijelog.
